Jika Anda suka dengan dunia kuliner dan Anda juga hobi dalam memasak, akan sangat rugi jika Anda tidak memperdalam passion Anda tersebut, Apalagi jika anda berniat ingin membuka usaha atau pun gerai makanan dan ingin mempunyai nama produk sendiri, tentu tantangan Anda sangat berat, paling tidak meskipun Anda tidak pernah bersekolah di dalam bidang kuliner atau memasak bukan berarti mustahil jika Anda mencoba beberapa tehnik memasak di bawah ini.
Mempertahankan Cita Rasa Makanan
Membumbui makanan Anda dengan benar adalah salah satu tip yang selalu perlu diperhatikan oleh koki dan profesional kuliner. Beberapa seorang home cook atau koki rumahan hanya sekedar menambahkan beberapa garam saja.Banyak chef diluar sana mengajarkan bahwa pengasinan secara bertahap selama proses memasak akan membangun lebih banyak rasa. Dia menyarankan bumbu dari awal hingga akhir, karena ini mengekstrak rasa paling banyak dari bahan Anda.
Misalnya, jika Anda merebus Daging, Anda akan membumbui daging sebelum dibakar, lalu membumbui lagi saat sayuran ditumis, dan terakhir membumbui sekali lagi saat proses akan matang. Kesimpulan yang dapat diambil jangan ragu untuk mencoba beberapa bumbu penyedap masakan, dan jangan hanya mengambil sejumput, ini penting karena dengan konsistensi dalam menaburkan bumbu bisa menghasilkan cita rasa yang pas.
Jangan bergantung pada Buku Resep
Tidak ada yang salah pada buku resep atau panduan memasak makanan, kadang semuanya tidak bergantung pada apa yang tertera di buku Kadang juga ada resep yang cocok untuk setiap orang di setiap dapur. Begitu banyak faktor yang dapat memengaruhi hasil suatu hidangan, bahkan dengan resep yang luar biasa. Misalnya, seberapa panas dari api. Bagaimana jika kompor pembuat lebih panas atau lebih dingin dari kompor Anda? Seberapa besar potongan bawang bombay? Menitikberatkan pada pengukuran yang tepat, waktu memasak, dan suhu kompor cukup sulit untuk dihitung. Jadi apa yang bisa anda lakukan?
Gunakan nalurimu, jadikan buku resep sebagai pedoman dalam memasakmu tapi jangan sampai menjadi aturan memasak yang mutlak. Seperti kebanyakan hal dalam hidup, ada pengecualian. Memanggang adalah hal yang sangat berbeda dari memasak. Resep untuk makanan yang dipanggang harus diikuti sedetail mungkin. Saya selalu berusaha setepat mungkin terhadap takaran dalam resep memanggang. Saya sangat merekomendasikan menggunakan timbangan digital. Mengukur berat jauh lebih tepat daripada mengukur volume.
Jaga Pisau dapur agar selalu Tajam saat digunakan
Ada tiga pisau dasar yang bisanya ada di dapur yaitu: Pisau pengupas, pisau koki, dan pisau ukir. Pisau koki adalah adalah pisau serbaguna yang sempurna untuk memotong, mencincang, dan mengiris. Pisau pengupas yang lebih kecil bagus untuk pekerjaan kecil dan rumit seperti mengupas atau menangani makanan kecil. Dan tentu saja, pisau ukir bagus untuk mengiris daging olahan dan juga memotong roti.
Tidak peduli pisau apa yang Anda gunakan, sangatlah penting bagi Anda untuk menjaganya tetap tajam. Banyak koki rumahan mengira mereka akan melukai diri sendiri jika pisaunya terlalu tajam, tetapi yang terjadi justru sebaliknya. Pisau tumpul dengan mudah terlepas dari makanan yang Anda coba potong, menyebabkan lebih banyak kecelakaan dapur daripada yang saya ingat. Anda dapat dengan mudah menjaga pisau tetap tajam dengan cara rutin mengasahnya. Membahas pisau lakukan yang terbaik untuk membuat potongan yang seragam. Baik Anda memotong, memotong dadu, atau mencincang, pastikan potongan Anda berukuran sama. Dengan begitu, semua makanan Anda akan selesai dimasak pada saat yang bersamaan.
Mempelajari Tehnik Pemotongan
Sebisa mungkin Hindari telenan kaca dan batu. karena akan menumpulkan pisau Anda dengan sangat cepat. Talenan terbaik terbuat dari kayu atau komposit plastik. Keduanya benda ini mudah saat di aplikasikan dengan pisau dan juga tahan lama. Talenan plastik juga bagus karena biasanya aman untuk mesin pencuci piring. Setidaknya ada 3 telenan yang masing-masing memiliki kegunaan tertentu. Talenan kayu biasanya untuk memotong segalanya kecuali daging, ikan, dan unggas. Buah-buahan, sayuran, rempah-rempah, dan roti adalah contoh dari apa yang bisa anda potong talenan kayu. Talenan plastik untuk daging, ikan, dan unggas yang dimasak. Talenan plastik hitam disediakan untuk semua daging mentah, unggas, dan ikan. Ini adalah cara teraman untuk menghindari kontaminasi yang ada di dapur.
Menggunakan Bahan Berkualitas
Apakah anda pernah bertanya-tanya pada makanan di restoran, kenapa makanan ini enak sekali dan bercitarasa tinggi, apalagi anda makan di restoran atau hotel bontang 5 yang sudah memiliki nama. Alasanya adalah Restoran yang bagus sangat berhati-hati dalam mencari yang terbaik dari setiap bahan. Mereka tidak hanya berharap masakanya matang, mereka juga pasti akan menyeleksinya saat akan di hidangkan.
Jika anda ingin mendapatkan bahan dengan berkulitas tinggi dan murah, kadang anda perlu mencari referensi untuk ketempat petani jika anda membeli sayur atau buah dan pada peternak unggul jika anda mencari kebutuhan hewani, mereka pasti tahu apa yang terbaik dan berkualitas tinggi untuk disajikan dalam sebuah makanan.
Jaga semua bahan agar tetap Higienis
Di restoran semua harus dijaga kesterilanya dan kualitasnya terutama pada bahan makananya, restoran bintang 5 kadang selalu menyediakan bahan-bahan dengan kualitas terbaik, sangat lumrah jika makanannya sedikit merogoh kocek. Penyimpanan baik dalam setiap bahan makanan kadang berbeda-beda, anda harus memperhatikan setiap bahan dari kapan bahan ini sudah tidak layak digunakan dan kapan seharusnya bahan ini diolah, terutama sayuran alangkah baiknya jika saat akan menghidangkan olahan sayuran anda bisa membuat sayuran yang fresh dalam arti sayuran ini baru dipetik dan langsung diolah, berbeda dengan olahan daging yang kadang bisa bertahan berhari-hari tergantung juga dari pilihan setiap daging.
Menjaga kebersihan dapur
Apa anda bisa berkativitas dengan dapur kotor, apalagi anda yang setiap hari mengolah makanan yang harus higeinis dan terjamin dengan kualitasnya, tentu anda tidak akan nyaman bukan? Jadi sangat penting jika anda memperhatikan kebersihan, dapur yang baik adalah dapur yang selalu dibersihkan dan disiram setiap harinya, ini menghindari adanya kecoa atau tikus yang kadang jika tidak langsung dibersihkan makanan sisa-sisa dari memasak akan mengundang beberapa makhluk menjijikan ini.
Memilih peralatan yang memadai
Memilih peralatan masak juga sama pentingnya dalam memilih bahan, apa jadinya jika anda asal dalam memilih tanpa memperhatikan kualitas dan kenyamanan memakainya, tak perlu anda membeli yang mahal, anda bisa membeli peralatan seperti penggorengan ataupun panic yang sesuai dengan kualitas dan kenyamanan genggaman anda, Jika anda sudah menemukan peralatan yang sesuai ini juga berpengaruh baik saat anda memasak hati akan menjadi senang jika menggunakan peralatan yang nyaman.
Permainan tekstur makanan
Walau anda baru saja menjadi koki amatir tidak ada salahnya mempelajari tehnik dalam permainan tekstur makanan, perlahan lahan anda akan bisa menguasai, dan jangan lupa untuk selalu memperhatikan perubahan hasil dari apa yang anda coba setiap harinya. Pentingnya permainan tekstur juga mempengaruhi rasa makanan yang dihasilkan, jangan sampai hasil yang seharusnya kental malah menjadi encer.
