Tujuan dalam pendirian restoran dan layanan makanan adalah untuk menyediakan makanan berkualitas tinggi dan layanan yang sangat baik bagi pelanggan sambil tetap dalam biaya makanan dan tenaga kerja sehingga operasi dapat menghasilkan keuntungan. Tujuan ini hanya dapat dicapai dengan kerja sama dan dukungan semua staf. Sama seperti waralaba sepak bola hanya berhasil ketika para pemain dan staf membentuk tim yang kohesif, demikian pula sebuah restoran berhasil hanya ketika staf membentuk tim kerja.
Tim selalu mengungguli individu jika mereka bekerja secara efektif. Ketika kelompok berkumpul untuk memecahkan masalah, mereka datang dengan solusi yang lebih kreatif dan fleksibel daripada individu. Di sebuah restoran, makanan dan layanan yang luar biasa selalu merupakan upaya tim. Jika makanan tidak disiapkan dengan baik atau jika layanannya buruk, pelanggan mungkin tidak menikmati pengalaman bersantap. Semua anggota tim memiliki peran dalam menjadikan pelanggan pengalaman yang tak terlupakan.
Masak sering hanya memikirkan tim di dapur. Anggota staf dapur mungkin menganggap diri mereka sebagai sebuah tim yang bersekutu dengan staf depan rumah. Staf dapur di shift lain, manajemen, dan komponen lain dari operasi juga dapat dianggap “mereka.” Ini tidak produktif di restoran yang berfungsi dengan baik. Staf mungkin percaya bahwa jika “mereka” lebih memahami, bekerja lebih keras, atau tahu seperti apa sebenarnya, bisa melakukan pekerjaan terbaik. Tentu saja, pemikiran yang sama ini lazim di kelompok lain kecuali sebaliknya.
Kelemahan dari pemikiran ini adalah bahwa ia mengadu satu kelompok dengan yang lain. Ini berkontribusi pada layanan pelanggan yang buruk. Kecemburuan dan konflik kecil dapat menyebabkan berbagai skema untuk mendapatkan yang lebih baik dari kelompok lain. Ini adalah cara yang tidak matang dalam memandang tempat kerja Anda dan sayangnya pelanggan akan menderita. Menjadi bagian dari sebuah tim berarti menghormati semua anggota lainnya atas peran dan tugas khusus mereka. Ketika seluruh kelompok melihat dirinya memiliki serangkaian tujuan yang sama untuk dicapai, dan setiap anggota tim memahami kontribusinya terhadap upaya tim secara keseluruhan, hasil terbaik dicapai.
Grup yang bekerja secara efektif memiliki karakteristik sebagai berikut:
• Anggota kelompok memiliki perasaan memiliki tujuan atau tujuan bersama yang ingin dicapai oleh setiap anggota. Anggota merasa bahwa mereka memainkan peran dalam menentukan tujuan-tujuan ini dan metode yang digunakan untuk mencapainya. Ketika tugas diselesaikan atau tuntutan situasi berubah, kelompok dapat mengubah fokus atau arahnya untuk memenuhi tujuan baru.
• Grup tidak hanya peduli dengan tugas, tetapi juga dengan proses dan prosedur operasinya sendiri. Grup secara berkala mengevaluasi kinerjanya.
• Anggota kelompok menggunakan satu sama lain sebagai sumber. Kelompok ini bersedia menerima pengaruh dan kepemimpinan anggota yang sumber dayanya relevan dengan tugas mendesak. Peran seimbang dan dibagi untuk memastikan bahwa tugas-tugas tercapai dan bahwa kohesi dan moral kelompok ditingkatkan.
• Komunikasi jelas dan langsung. Anggota kelompok terus berusaha mendengarkan dan mengklarifikasi apa yang dikatakan dan menunjukkan minat pada apa yang orang lain katakan dan rasakan. Perbedaan pendapat didukung dan diungkapkan secara bebas.
• Kelompok ini berfokus pada pemecahan masalah daripada menghabiskan energi pada perjuangan kompetitif atau masalah antarpribadi. Grup bersedia untuk menangani konflik dan fokus pada konflik sampai diselesaikan atau dikelola dengan cara yang tidak mengurangi efektivitas kelompok dan anggotanya. Konfrontasi diterima sebagai tantangan untuk menguji perilaku atau ide seseorang. Itu tidak dipandang sebagai serangan pribadi yang tidak peduli.
• Kesalahan dipandang sebagai sumber pembelajaran daripada alasan hukuman. Ini mendorong kreativitas dan pengambilan risiko.
• Kelompok memiliki seperangkat harapan dan standar yang jelas untuk perilaku anggota kelompok.
• Mengembangkan iklim kepercayaan mendasari semua elemen ini. Untuk saling percaya, individu dalam suatu kelompok harus memahami dan mengenal satu sama lain.
