Salah satu aspek terpenting dalam memasak makanan lezat adalah memahami strategi untuk mencocokkan jenis daging, makanan laut, dan sayuran tertentu dengan metode memasak yang benar. Jadi, mari kita mulai!
Metode memasak dapat dikelompokkan menjadi tiga kategori:
1. Metode pemanasan kering, dengan atau tanpa lemak
Metode memasak dengan panas kering seperti menumis, menggoreng, menggoreng, dan menumis mengandalkan lemak dan minyak sebagai media memasak.
Dalam metode panas kering yang tidak menggunakan lemak seperti memanggang dan memanggang, makanan dimasak baik dengan penerapan panas radiasi secara langsung atau tidak langsung. Tidak ada cairan yang digunakan, dan lemak yang ditambahkan selama proses memasak dimaksudkan untuk menambah rasa dan bukan sebagai media memasak. Hasil akhirnya adalah eksterior yang sangat beraroma dan interior yang lembab.
2. Metode panas lembab
Teknik pemanasan lembap seperti mengukus, perburuan liar, perburuan liar, dan merebus — secara tradisional berfungsi sebagai cara sederhana dan ekonomis untuk menyiapkan makanan. Banyak hidangan klasik dunia dibuat dengan metode panas-lembab karena nutrisi yang larut dalam air tidak langsung dikeluarkan dari makanan. Hasilnya adalah hidangan yang empuk, beraroma lembut, dan menyehatkan.
3. Metode menggunakan kombinasi panas kering dan lembab
Metode ini, yang menerapkan panas kering dan lembab, cocok untuk makanan yang terlalu keras untuk bisa berhasil disiapkan dengan metode lain. Makanan lunak seperti ikan dan sayuran juga bisa direbus atau direbus dengan sukses; Namun, mereka membutuhkan lebih sedikit cairan untuk memasak, suhu yang lebih rendah, dan waktu memasak yang lebih singkat.
Langkah pertama untuk kebanyakan metode kombinasi adalah membakar item utama. Selanjutnya, merebus dianggap tepat untuk makanan dengan ukuran porsi atau lebih besar, serta untuk potongan dari area hewan besar yang lebih sering berolahraga, burung utuh dewasa, atau ikan besar. Proses rebusan dapat menggunakan potongan daging yang sama, tetapi bahan utama dipotong kecil-kecil dan jumlah cairan yang digunakan terkait dengan jumlah bahan bervariasi dari satu cara penyiapan ke cara lainnya. Mengidentifikasi ciri-ciri visual tertentu pada protein yang kami beli adalah langkah pertama dalam memilih metode memasak yang tepat:
Daging yang empuk dan aktivitas rendah
Daging yang termasuk dalam kategori ini termasuk steak sejati, seperti kedai bir, prime rib, filet, sirloin, atau T-bone. Metode dengan api besar seperti memanggang, memanggang, dan menumis membuat steak ini cepat terbakar tanpa perlu empuk.
Daging yang lebih keras dan aktivitas tinggi
Pikirkan chuck, shoulder, dan flank. Potongan ini membutuhkan pelunakan mekanis, braising, atau pemasakan yang lama dan lambat.
Ikan aktif berlemak
Tuna, yang berenang dengan kecepatan tertinggi lebih dari 40 mph, paling baik didekati dengan tangan yang ringan, atau bahkan mentah. Metode memasak dengan api besar seperti memanggang, memanggang, dan menumis bekerja sama dengan elemen manis, asam, atau pedas untuk membedakan rasa tuna yang kaya.
Ikan tanpa lemak
Sebaliknya, ikan tanpa lemak seperti flounder dan cod sering digoreng dengan saus tartar atau disajikan dengan saus mentega lemon yang kaya rasa untuk membedakan rasa yang tidak berlemak.
Unggas dan babi
Unggas dan babi mirip dengan daging sapi karena potongan yang memiliki latihan terbatas seperti dada atau pinggang memerlukan metode memasak cepat, sedangkan bahu dan kaki babi direbus atau dimasak lama dan lambat.
Sayuran
Sayuran juga dapat dimasak berdasarkan kepadatan, struktur, dan kadar airnya. Sayuran lunak yang mengandung banyak air, seperti paprika, zucchini, dan jamur, dapat ditumis atau dipanggang, sedangkan brokoli atau buncis yang lebih kering perlu dimasak dalam air asin mendidih agar empuk. Braising digunakan untuk melembutkan sayuran hijau seperti sawi, kangkung, dan kubis.
